Croquetes de sobras de carnes

Hoje deixo-vos uma receita de aproveitamentos. Ficam muito bons, ninguém diz que são de "roupa velha". Podem usar o mais diverso tipo de carnes, desde que não tenham muito molho.

Ingredientes:

• 600g de sobras de carne
• 1 chouriço vermelho
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 fio de azeite
• sal, pimenta preta, noz moscada
• salsa picada
• 4 ovos batidos
• béchamel (opcional) (usei cerca de 4 colheres de sopa)
• 200g de farinha + alguma para panar
• pão ralado para panar

Preparação:

1. Pica-se a carne na picadora, juntamente com o chouriço. Num tacho, refoga-se a cebola e os alhos picados com o azeite. Junta-se a carne , a salsa picada e deixa-se refogar. Tempera-se com pimenta, sal e noz moscada. Desliga-se o lume e deixa-se arrefecer um pouco.
2. Acrescenta-se o ovo em fio e vai-se mexendo, junta-se a farinha e por fim, um pouco de molho béchamel ( que lhes dá um toque especial, ficam suculentos). Convém rectificar temperos.
3. Mistura-se num prato fundo o pão ralado com um pouco de farinha. Vão se moldando os croquetes, em forma de bolas, ou canudinhos e panam-se.
4. Fritam-se em óleo quente e abundante ou congelam-se

Cordon Bleu de Porco

Este foi o meu jantar. Cordon bleu de porco, ou simplesmente bifes panados mistos. Eu adoro panados e queijo derretido, para quem tiver os mesmos gostos, aconselho =) Esta é a minha maneira de os confeccionar.


Ingredientes:

• 2 febras de porco por pessoa (usei 8)
• sal, pimenta, colorau, alho em pó
• sumo de limão
• mostarda ou ketchup (opcional)
• 1 fatia de queijo por bife
• 1 fatia de fiambre por bife
• ovo
• farinha, pão ralado para panar
• óleo para fritar
• palitos

Preparação:

1. Batem-se bem os bifes. Temperam-se com sal, pimenta preta,colorau, alho em pó e o sumo de limão.
2. Dá-se uma ligeira fritura aos bifes de ambos os lados e reservam-se (faço isto para evitar que o interior fique mal frito).
3. Sobre os bifes, pode barrar um pouco de mostarda ou ketchup, eu desta vez não usei, depois uma fatia de queijo, uma de fiambre, dobra-se o bife a meio e espeta-se com um palito.
4. Para secar um pouco da gordura, passei primeiro os bifes por farinha, depois por ovo e depois pão ralado.
5. Fritam-se de ambos os lados até ficarem loirinhos.
6. Servir com acompanhamento a gosto.

Não consegui tirar foto do interior com o telemóvel =(

Almôndegas Com Cogumelos e Molho de Natas

Bom dia!! Hoje deixo uma receita para os amantes de almôndegas, cogumelos e molhinho strogonoff! Ficam umas almôndegas diferentes e saborosas.

Ingredientes:

• 600g de carne de porco picada
• 1 cebola pequena
• 1 chouriço vermelho
• 1 lata de cogumelos laminados
• sal, pimenta, noz moscada, alho em pó
• 1 ovo
• pão ralado q.b.
• azeite q.b.
• 250ml de vinho branco
• 200ml de natas

Preparação:

1. Pica-se o chouriço e a cebola na picadora e junta-se á carne picada. Depois os cogumelos. Juntam-se os temperos, o ovo e liga-se tudo muito bem. Vai-se juntando pão ralado até a massa ficar consistente, de forma a que dê para moldar as bolinhas.
2. Num tacho coloca-se azeite (suficiente que dê para as fritar). Quando estiver bem quente, colocam-se as almôndegas e deixam-se fritar de ambos os lados até ficarem douradinhas. (Nesta fase retirei algumas e congelei.)
3. Acrescenta-se o vinho, mexe-se e deixa-se cozinhar. Passados uns 10min, juntam-se as natas, mexe-se e deixa-se cozinhar até ficar um molho cremoso.

Servi com esparguete.

p.s: A minha máquina fotográfica, tal como a picadora e a batedeira deve estar para dar o berro!! Maré de azar =)

Adaptado daqui.

Bifinhos Enrolados Mistos!!

A Belinha á dias postou uns bifes fantásticos com presunto! Assim, e como há muito não fazia este género de bifes, vou deixar a minha versão!! Mas hei de experimentar a dela!!

Ingredientes:

• 5 bifinhos tenrinhos não muito grossos (usei de porco)
• 5 fatias de fiambre
• 5 fatias de queijo
• 5 tiras de pimento
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 fio de azeite
• 2c. sopa de polpa de tomate
• vinho branco q.b.
• sal, pimenta preta, colorau
• 10 palitos

Preparação:

1. Batem-se os bifes. Sobre cada um coloca-se uma fatia de fiambre, uma de queijo, e uma tira de pimento. Enrola-se e espeta-se com 2 palitos.
2. Na panela de pressão fiz um refogado com a cebola e o alho picados e um fio de azeite. Juntei os bifes, e deixei aloirar de ambos os lados, virando-os com cuidado. Tempera-se com sal, pimenta e colorau e rega-se com um pouco de vinho branco. Quando ferver, adiciona-se a polpa de tomate, mexe-se e água q.b. Tapa-se a panela de pressão e deixa-se cozinhar 12 minutos, a partir do "Bip".
3. Servir com acompanhamento a gosto.

Uma delícia!!

Lombo de porco bêbado recheado com chouriço

A ideia deste lombo veio da Teleculinária nº1574. Alterei os ingredientes, para que ficasse mais ao meu gosto. O meu ficou mais seco porque os meus pais atrasaram-se, então deixei-o ficar dentro do forno e ficou seco..

IngredienteS:

• 1 lombo de porco aprox 1kg
• 1 chouriço pequeno
• alho em pó
• 0,5dl de azeite
• 3 dl de vinho branco
• 2 c.chá de pimentão doce
• sal, pimenta
• 2 folhas de louro
• fio de cozinha (não usei)
• batatas q.b.

Preparação:

1. Arranje o lombo e faça-lhe um golpe ao meio, no sentido do comprimento, de modo a abri-lo ao meio mas sem separar as metades ( eu fiz um golpe ao centro da carne, de um lado ao outro, e desvastei com a faca até conseguir enfiar o chouriço). Tire a pele ao chouriço, se quiser pode parti-lo em metade, coloque sobre o lombo, feche e ate com fio.
2. Coloca-se o alho para um tabuleiro, junta-se o louro, azeite e vinho branco. Tempera-se com sal e pimenta e mexe-se bem.Adicione o lombo no molho e deixe marinar 30min, mexendo de vez em quando.
3. Descascam-se as batatas, e colocam-se em redor do lombo. Vai ao forno pré-aquecido cerca de 50min. Se necessário acerscentar água.
4. Servi acompanhado com feijão verde salteado.

Costeletas de porco guisadas com cogumelos frescos e cenoura

Ingredientes:

• 4 costeletas de porco
• 1 embalagem de cogumelos frescos
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 fio de azeite
• 2 dentes de alho
• pimenta, sal, piri-piri, colorau
• vinho branco q.b.
• salsa picada

Preparação:

1. Num tacho coloca-se a cebola ás rodelas, o alho picado e o azeite. Quando a cebola estiver translúcida, acrescentam-se as costeletas e deixam-se aloirar de ambos os lados. Acrescenta-se a pimenta, sal e piri-piri e o colorau e vinho branco q.b. Deixa-se cozinhar (usei a panela de pressão, para variar=)).
2. Lavam-se os cogumelos muito bem e cortam-se ao meio. Descascam-se as cenouras e cortam-se ás rodelas. Quando a carne estiver quase pronta, juntam-se os cogumelos e a cenoura e deixa-se cozinhar. Se necessário acrescentar água. Rectificam-se os temperos e serve-se, com salsa picada.
3. Acompanhei com arroz branco e uma salada verde.

Carne com favas e ovos escalfados

E quando chega a altura das favas lá ando eu a descascá-las =) Este prato era feito pela minha mãe por esta altura.

Ingredientes:

• 600g de lombinhos de porco
• 1/2 chouriço
• 600g de favas
• 2 a 3 batatas aos cubos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• colorau, sal, vinho branco
• 1 knorr de galinha
• 4 ovos

Preparação:

1. Temperam-se os lombinhos com sal, colorau, alho, louro e vinho branco. Deixa-se repousar.
2. Faz-se um refogado com a cebola picada e um fio de azeite. Adiciona-se a carne, chouriço ás rodelas e o caldo knorr. Deita-se mais um pouco de vinho e deixa-se cozinhar até estar tenra. Se necessário acrescentar água.
3. Quando a água estiver tenra, adiciona-se água, deixa-se ferver, juntam-se as favas e as batatas e rectificam-se os temperos.
4. Quando as favas e as batatas estiverem meias cozidas, acrescentam-se os ovos e deixam-se cozinhar a gosto. nesta altura não convém mexer.
5. Servir de imediato.

Empadão de carne e arroz

Empadão é uma refeição que nem engraçavam muito cá por casa. Comecei a carregar na pimenta e picante.. e aí já vai! Enfim.. truques hehe mas impróprio para cardíacos =)

Ingredientes:

450g de carne picada

1 cebola

2 folhas de louro

2 dentes de alho

azeite q.b.

1/2 knorr de galinha

piri-piri q.b.

sal, pimenta preta, colorau, noz moscada

polpa de tomate

vinho branco

2 copos de arroz

umas gotas de vinagre

2 ovos

rodelas de chouriço, azeitonas

Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola picada, 1 dente de alho, 1 folha de louro e azeite. Quando fica translúcida a cebola, acrescenta-se a carne e deixa-se aloirar. Acrescenta-se o knorr, temperos e polpa de tomate. Deixa-se apurar, junta-se um pouco de vinho branco e deixa-se cozinhar. Reserva-se.

Á parte, deitam-se 4 copos de água para um tacho, 1 dente de alho picado, fio de azeite, sal, e a folha de louro. Quando ferver adiciona-se o arroz e umas gotas de vinagre. Deixa-se cozinhar.

Num pirex de ir ao forno deita-se uma camada de arroz e alisa-se. De seguida a carne e novamente o arroz. Alisa-se e pincela-se com um ou 2 ovos batidos, que tempero com umas pedras de sal e pimenta. Decorei com rodelas de chouriço e azeitonas.

Lombo de porco no grill rotativo

Ingredientes:

• 1 lombo de porco
• massa de alho q.b.
• sal q.b.
• louro q.b.

Preparação:

1. Tempera-se o lombo com massa de alho, sal e louro. Deixa-se marinar.
   
2. Espeta-se o lombo no espeto e liga-se o grill rotativo. Assa cerca de 1,4om.

É mais saudável, não tem gorduras, e fica muito saboroso. Os temperos podem-se ir alterando. Temperei assim porque queria uma carne branca.

Feijão preto cá de casa!!

Uma feijoada diferente!! E bastante rápida e saborosa.

Ingredientes:

• 1 cebola
• azeite q.b.
• 1 folha de louro
• vinho branco q.b.
• polpa de tomate q.b.
• 1 lata de feijão preto grande
• bacon q.b.
• chouriço de carne q.b.
• linguiça q.b.
• 1 caldo de carne
• sal, pimenta
• salsa picada
  

Preparação:

1. Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e o louro. Adicionam-se as carnes fatiadas, deixa-se refogar um pouco. Junta-se vinho branco, polpa de tomate e os temperos. Deixa-se apurar.
   
   
2. Acrescenta-se o feijão, água caso necessário e deixa-se ferver uns minutos. Rectificar temperos. Polvilhar com salsa picada.

Sirvo com arroz branco.

Arroz de carne com bróculos

Esta era uma refeição que a minha mãe costumava fazer. Todos gostamos deste prato. Os bróculos dão-lhe um sabor agradável!! Para quem gostar, claro.

Ingredientes:

• 500g de carne de porco aos pedaços
• 1 pé de bróculos
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 1 fio de azeite
• vinho branco q.b.
• 1 cenoura
• 1 caldo de carne
• 1 1/2 copos de arroz
• sal, pimenta. piri-piri
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate

Preparação:

1. Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e a folha de louro. Quando aloirar acrescenta-se a carne e deixa-se refogar um pouco. Adicionam-se os temperos e o vinho branco. Corta-se a cenoura ás rodelas e acrescenta-se. Deixa-se cozinhar até a carne estar tenra (usei a panela de pressão, e assim cozi a carne em 10min).
2. Entretanto separam-se as folhas e as "árvorezinhas" dos bróculos e lavam-se numa bacia com água e umas gotas de vinagre.
3. Acrescenta-se água q.b. á carne e deixa-se ferver. Adicionam-se os bróculos e o arroz. O arroz deve ficar malandrinho.
4. Rectificar temperos e servir!!

Rolo de carne picada recheado com ovo

Tirei esta receita da revista Receitas de Sucesso. Fiz algumas alterações, mas mantive o mais importante. Só me lembrei das fotos quando já estava no prato, mas acho que dá para ver como é.

Ingredientes:

• 100g de pão de forma aparado
• 1 cebola 1 dente de alho
• 500g carne picada
• 1 ovo, sal e pimenta
• 2c (sopa) de pão ralado
• 4 ovos cozidos e 1 dl de azeite
• Polpa de tomate q.b.
  

Preparação:

Triture bem o pão, a cebola e o alho. Adicione a carne e o ovo. Tempere com sal e pimenta e coloque sob a mesa de trabalho polvilhada com pão ralado (usei papel de alumínio).
Tenda a carne formando um rectângulo com 1 cm de expessura. Disponha os ovos cozidos e sem casca em fila num dos extremos. Enrole em forma de rolo.
Num tabuleiro refractário, coloque o rolo, o azeite , água e polpa de tomate q.b. e leve ao forno a 190º por 40minutos. Vire regularmente para corar por igual.

Acompanhei com um arroz de forno com bocadinhos de chouriço.

Feijoada

Alguns dos ingredientes comecei a adicionar depois de ter provado uma feijoada num restaurante alentejano chamado A Lanterna.

Ingredientes:

• 1 cebola
• vinho branco q.b.
• carne de porco com e sem osso q.b.
• 1 chouriço de carne
• 1 cenoura
• 1/2 morcela
• 1/2 farinheira
• 2 folhas de repolho
• pimento q.b.
• 2 colheres de sopa de massa cotovelinhos
• 1 lata de feijão encarnado
• 1 lata de feijão manteiga
• sal, pimenta, colorau q.b.

Preparação:

1. Faz-se um refogado com a cebola picada e um fio de azeite. Adiciona-se a carne picada e deixa-se aloirar. Refresca-se com vinho branco e tempera-se com sal, pimenta, colorau.
2. Junta-se a cenoura ás rodelas e deixa-se refogar.
3. Entretanto preparam-se os restantes ingredientes: corta-se ás rodelas o chouriço, a farinheira, a morcela e arranja-se a couve que se rasga aos pedaços.
4. Quando a carne estiver tenra, adiciona-se água q.b. a massa, a couve, o chouriço, a morcela e a farinheira, pimento e o feijão e deixa-se cozer.

Pimentos Recheados com Carne Picada

Muito simples, e como tudo tem uma história. Tinha ali umas costeletas no frigorifico que nunca mais acabavam, então tirei os ossos e piquei a carne na picadora, Juntei aos pimentos da "sogra" et voila! Assim, aproveitei a carne e experimentei os famosos pimentos recheados que nunca tinha feito.

Ingredientes para 2:

• 2 pimentos verdes
• 1 cebola
• 1 fio de azeite
• carne picada q.b.
• polpa de tomate q.b.
• 1 caldo de carne
• sal, pimenta piri-piri q.b.

Preparação:

1. Fazer um refogado com a cebola picada e o azeite. Deixar alourar. Juntar a carne picada e deixar cozinhar um pouco. Resfresca-se com o vinho branco. Acrescenta-se o caldo de carne e a polpa de tomate e tempera-se com sal, pimenta e piri-piri. Deixar cozinhar.
   
2. Entretanto lavam-se os pimentos e corta-se a parte de cima (de forma a ficar um chapéu), tiram-se as sementes de dentro e reserva-se.
   
   
3. Com a ajuda de uma colher enchem-se os pimentos com a carne picada e tapa-se com o "chapéu).
   
4. Deita-se um pouco de sal no fundo do pirex e os pimentos por cima. Vai ao forno até os pimentos ficarem tenros.

Antes de ir ao forno tem este aspecto.

A ser devorado! Gostámos imenso.

Cachaço Assado no Forno

O E. sugeriu chamar os "sogros" e fazer um assado. Disse-lhe que não me apetecia lombo, então ele trouxe este pedaço do cachaço. Adorei. Nunca tinha assado este tipo de carne e é mais suculenta e saborosa que o lombo, que normalmente fica seco. Recomendo.

Vamos então aos ingredientes:

• 1,200kg de carne do cachaço
• 2 colheres (de sobremesa) de sal
• 2 colheres (de sobremesa) de colorau
• 1 colher (de sobremesa, mal cheia) de pimenta preta
• 3 colheres (de sobremesa) de alho picado
• 1 colher (de sobremesa) de mostarda
• piri-piri q.b.
• 2 folhas de louro
• vinho branco q.b.
• 1 fio de azeite
• 1 caldo de carne

Preparação:

1. Numa taça misturar os ingredientes desde o sal até ao louro partidinho aos pedaços. Adicionar um pouco de azeite e vinho branco.
2. Coloca-se a carne num pirex e barra-se com esta mistura. Junta-se o caldo de carne e mais um pouco de vinho no tabuleiro e leva-se a assar cerca de 1h40min.

Ficou delicioso! E o aroma enquanto assava deliciou toda a gente. Acompanhei com um arroz branco. Por fora ficou tostadinho e por dentro bem suculento.

Lombo de Porco Recheado com Salsicha Fresca

Queria fazer algo diferente para o jantar de ontem. A ideia era rechear o lombo que tinha com chouriço.. mas na falta dele, usei umas salsichas frescas e pimento, e não me arrependi!

Ingredientes:

• 1 lombo de porco com 1kg
• 2 salsichas frescas
• 1/2 pimento verde e vermelho
• 1kg de batatas
• 1 cebola
• 2 colheres (de chá) de colorau
• 1 colher (de chá) de noz moscada
• 4 dentes de alho
• sal, piri-piri
• salsa q.b.
• vinho branco q.b.
• 1 caldo de carne
• fio de cozinha para atar

Preparação:

1. Arranja-se o lombo e corta-se a meio no sentido longitudinal, mas sem chegar ao outro lado. Abre-se, colocam-se as salsichas e o pimento em tiras, torna-se a fechar e enrola-se com o fio de cozinha.
2. Descascam-se as batatas, lavam-se e cortam-se em bocados. Numa bacia grande, deita-se o colorau, noz moscada, sal, piri-piri e o vinho branco. Colocam-se as batatas e a carne nesta marinada, junta-se a salsa e deixa-se umas horas, para tomar o gosto.
3. Para não ter que andar a controlar o tempo de cozedura, para colocar ou retirar as batatas, porque cozem primeiro, assei o lombo e as batatas em pirex separados. Assim, coloca-se a carne num pirex pequeno, com marinada q.b. e um caldo de carne e leva-se a assar. Igualmente com as batatas. Vai-se regando com a marinada sempre que necessário.




4. Leva cerca de 1h30/45m a assar.

Rancho

Este prato é simples, mas um pouco pesado. É uma mistura de massa, com grão e carne. Apreciamos bastante cá em casa.

Ingredientes:

• 250g de carne de porco
• 250g de carne de vaca
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• vinho branco q.b.
• 1 caldo de carne, sal, colorau, piri-piri
• 2 colheres (de sopa) de polpa de tomate
• azeite q.b.
• 1 lata grande de grão de bico
• 2 colheres (de sopa) de massa cotovelinhos grande ou macarrão
• 1 colher (de sopa) de cotovelinhos pequenos
• chouriço, cenoura (não usei)

Preparação:

1. Faz-se um refogado com a cebola, o azeite e os alhos. Quando alourar junta-se a carne aos pedacitos. Tempera-se com sal, colorau, caldo de carne e piri-piri.Junta-se a polpa de tomate. Resfresca-se com vinho branco e deixa-se cozinhar. Se necessário ir acrescentando água, até a carne estar tenra.
2. Quando a carne estiver quase cozinhada acrescenta-se água q.b. e as massas. Passados uns minutos adiciona-se o grão. Rectificam-se os temperos e serve-se.

Rojões

Ingredientes:

• 1,700g de rojões
• 1 folha de louro, sal,1 colher (de sobremesa de colorau), 4 dentes de alho, piri-piri q.b.
• vinho branco q.b.
• 1 embalagem pequena de banha de porco

Preparação:

1. Tempera-se a carne com o sal, piri-piri, colorau, louro e os dentes de alho picados. Rega-se com um pouco de vinho branco e deixa-se marinar.


2. Coloca-se a banha num tacho, quando estiver quente adiciona-se a carne. Deixa-se cozinhar até estarem bem tostadinhos.

Acompanhei com batata cozida e feijão verde.

Lombo de porco assado, com ananás

Tinha ali uma latita de ananás há um tempo, e de manha comprei um lombo. Já que ia usar o forno, decidi fazer 2 em um, e assim aproveitei também para fazer um bolo de ananás (é a minha nova desculpa para as lambarices :P).

Ingredientes:

• 1 lombo de porco
• 1 lata de ananás
• 1 cebola
• sal, piri-piri
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (de sobremesa) de colorau
• 1 caldo de carne
• vinho branco q.b.
• 1 kg de batatas

Preparação:

1. Numa tacinha coloca-se o sal, o colorau, o louro aos pedaços, o sal, o piri-piri e a cebola picada. Adiciona-se um pouco de sumo do ananás e mistura-se bem.
   
2. Fazem-se 4 golpes no lombo, até meio. Coloca-se num pirex e tempera-se bem com o preparado anterior.
   
3. Da lata retiram-se 4 fatias de ananás e dispõem-se alternadamente nos golpes da carne.
   
4. Adiciona-se o caldo de carne e vinho branco (pode usar a calda do ananás).
   
5. Vai ao forno cerca de 95min. Quando faltar cerca de meia hora, adicionam-se as batatas cortadas aos pedaços.

Foi um jantar bem agradável!

Lombo de Porco assado, com batatas

Ingredientes:

• 1 lombo de porco
• 1kg de batatas
• 2 colheres (de sobremesa) de massa de alho
• 1 colher (de sobremesa) de massa de pimentão
• 1 colher (de sobremesa) de mostarda
• 1 colher e 1/2 (de sobremesa) de sal
• piri-piri q.b.
• azeite q.b.
• vinho branco q.b.
• colorau q.b.

Preparação:

1. Arranja-se o lombo e coloca-se num pirex. Prepara-se o molho com a massa de alho, de pimentão, mostarda sal, piri-piri, um pouco de azeite e mistura-se. Barra-se a carne com este molho.
2. De seguida, deita-se vinho branco q.b. no pirex e vai ao forno 1 hora.
3. Passada 1 hora, acrescentam-se as batatas descascadas, mais vinho branco se necessário ,e polvilham-se as batatas com colorau. Deixa-se cozinhar mais uma hora.