Tarte de carne picada (aproveitamento) com legumes salteados

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Esta tarde foi o almoço de Domingo. Ficou deliciosa! Aproveitei a restante carne picada com curgete, das curgetes recheadas, mas pode ser com carne picada feita na hora, ou proveniente de aproveitamentos.

Ingredientes:

• 1 massa folhada redonda fresca
• carne picada cozinhada ( aproveitamento da carne picada das curgetes recheadas)
• legumes a gosto ( usei alho francês, cogumelos, curgete, bróculos)
• 1 fio de azeite
• 2 dentes de alho
• sal, pimenta
• sementes de linhaça

Preparação:

1. Forrar uma tarteira com a massa folhada.
2. Deitar a carne picada sobre a massa e espalhar.
3. Preparar os legumes. Numa frigideira colocar um fio de azeite e 2 dentes de alho laminados. Deixar ganhar cor e acrescentar os legumes. Temperar de sal e pimenta. Deixar cozinhar até ficarem cozinhados, mas não em demasia.
4. Dispor os legumes salteados sobre a carne picada e espalhar. Polvilhar com sementes de linhaça. Levar ao forno até dourar.
5. Servir com uma salada.

Barriga de leitão na brasa

Tinha guardado na arca um frasco com molho de leitão do Natal. Comprei uma entremeada de leitão, congelada, e foi pôrmãos à obra!

Ingredientes:
1.900 kg de entremeada de leitão
Sal
Molho de leitão

Preparação:
Fatiar a entremeada e temperar com sal.
Pincelar com o molho e grelhar na brasa.
Servi com batata de pacote ( sobras) e salada de alface.

Hambúrgueres caseiros

Ontem deu-me para fazer uns hambúrgueres. Tão mais barato que os comprar, e sem uma quantidade de ingredientes indesejados! Ainda por cima podemos temperar ao nosso gosto. Fiz com bifanas de porco, mas podem ser feitos com frango, vitela, e até peixe! Lembro-me de se miúda e a minha mãe os fazer em casa, com o acessório tupperware que aparece na foto! Uma relíquia! Memórias..

O tempero ficou no ponto, os "meninos" deliciaram-se e ainda congelei 3.

As batatas fritas ficaram a cargo da actifry. Eram batatas pré-fritas e não adicionei qualquer gordura.

Ingredientes:

• 1kg de bifanas de porco picadas 
• sal, pimenta preta, alho em pó, colorau, caril e noz moscada

Preparação ( CC e manual)

1. Cortar as bifanas em pedaços pequenos e picar na CC com a ultrablade e uns toques de turbo. Cuidado para não picar em demasia, ou alterará a textura do hambúrguer. /Manual:  ---
2. Mudar para a misturadora, acrescentar os temperos e misturar vel.6 1 min, ou mais caso necessário. / Manual:  Temperar a carne picada e misturar bem os temperos com as mãos.
3. Moldar bolas de carne e achatar ou usar acessório próprio para moldar hambúrgueres.
4. Congelar, embrulhados em película aderente ou grelhar em chapa quente.

Folhados de carne picada

Como é habitual, quando faço carne à bolonhesa, cozinho a mais para congelar e dar para outra refeição rápida, já que é uma coisa que descongela bem, ficando como se tivesse sido cozinhado no momento. A carne foi feita na CC.

Desta vez, não congelei o excedente, porque decidi fazer uns folhados de carne e pimento, para congelar. A massa folhada até estava em promoção, pelo que foi um 2 em 1 de poupança :)
Foram consumidos num picnic de Domingo, só me lembrei da foto já com eles cortados e prontos a guardar, mas para uma refeição ligeira acompanhada de sopa ou salada é top.

Ingredientes:

• 2 placas de massa folhada
• carne á bolonhesa q.b.
• pimento verde ás tirinhas finas
• 1 ovo

Preparação:

1. Abri a massa folhada e no centro coloquei a carne, espalhando com cuidado no sentido vertical. Por cima dispus o pimento. Fechei com cuidado, especialmente nas pontas.
2. Repeti o processo com a outra placa de massa.
3. Passei com um rolo de cortar, para que também abrisse um pouco, e pincelei com ovo batido.
4. Congelei sobre papel vegetal numa caixa hermética.

Rolo de carne recheado - CC

Ontem para o jantar saíu um rolo de carne. Não segui nenhuma receita, fiz com o que havia em casa, à minha maneira. Pode ser recheado, com ovo, chouriço, farinheira.. e fica sempre impecável, até para jantares de amigos.

Ingredientes:

• 4 bifanas de porco + uns nacos pequenos
• 1 cebola pequena
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de pão ralado + um pouco para panar
• 2 fatias de queijo
• 3 fatias de fiambre
• bacon aos cubos
• azeite e.b.
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• vinho branco q.b.
• sal, pimenta, colorau
• azeitonas para decorar

Preparação:

1. Com a lâmina UTLRABLADE, piquei a carne e a cebola durante 2min vel 12.
2. Juntar o ovo, o pão ralado, sal, pimenta e colorau e sem mudar a lâmina misturar 2 min vel4.
3. Colocar um rectãngulo de alumínio ou de papel aderente na bancada de cozinha e deitar o preparado de carne em cima. Com a ajuda das mãos, ir espalmando a carne, formando um rectângulo.
4. Por cima dispôr o fiambre, o queijo e o bacon. Enrolar com a ajuda da película, formando um rolinho. Depois rolar o rolo sobre pão ralado.
5. Colocar o rolo num pirex. Preparar um molho com o alho, azeite colorau, knorr e um pouco de vinho e colocar sobre a carne. Decorar o rolo com azeitonas e levar ao forno até estar douradinho.
6. Acopanhei com puré de batata.

Rojões à antiga!

Hoje o almoço foi à moda antiga! Rojões e rojões das tripas feitos ao lume! Carne, sal e gordura, apenas, e o seu sabor fica inconfundível! 

Soube muito Bem. Não faço muito porque além de ser uma "bomba" calórica, detesto o trabalho de limpar as panelas! Manias :)

Boa semana!

China.. em casa!!

Dois pratos que consigo fazer na perfeição. Frango com brocolos e porco agridoce :)

Culinarices - chouriço!

Por aqui preparam se umas chouriças caseirinhas!
É a segunda vez que faço. Dá trabalho, mas compensa assim que as vemos no fumeiro.

A carne esta a marinar.

Vou mostrando conforme vou fazendo.

Ontem foi dia de encher chouricas! Literalmente! E levaram a primeira fumadela, de loureiro! Já começaram a ganhar cor.
Perfumado toda a cozinha do forno!

Aqui passados 2 dias, já ganham cor!

Courgete recheada diferente

Tinha ali uma grande courgete caseira.. ia recear da forma comum: cortada longitudinalmente, carne picada e queijo. Contudo, descobri uma imagem que me cativou. Uma courgete inteira com recheio dentro! Vi aquihttp://cincosentidosnacozinha.blogspot.pt/2013/11/courgette-recheada-com-carne-e-arroz.html
Apenas segui a ideia. O restante fiz à minha maneira. E com ajuda do robô,, foi rápido. Fica óptimo, mas confesso que prefiro a maneira tradicional. Fica mais tostadinhoe tem aquele queijinho derretido.

Ingredientes

• 1 courgete grande
• 2 bifes grandes
• 1 cebola, 1 dente alho
• Polpa de tomate ah
• Arroz ah
• Vinho branco ah
• Sal, colorado, pimenta preta e picante.
• Alumínio para colocar nas pontas.

Preparação:

Fiz no robô, mas podem fazer sem.

Piquei a carne, alho ecebola no robô com 2 toques de turbo.
Acrescentei a polpa, os temperos, a o vinho e o arroz ( usei copo da máquina)  e a borboleta e programa 15min a 100°.
Entretanto cortei as pontas à courgete e com uma colher retire o recheio.
Rechear a courgete com a carne e tapar as pontas com alumínio.
Vai 45min ao forno.. usei forno ventilado a 200graus.

Rojoes tradicionais

Algo tao simples, e tao saboroso! Apenas carne de porco, se for caseira melhor, banha de porco e sal!
Delicia..

Tempera se a carne com sal, coloca se num tacho, coberta com banha e deixa se cozinhar em lume brando.

Continuo com o teclado sem pontuaçao hehehe

Carne de porco agridoce com castanhas

Cá está mais um prato com castanhas. Carne tenra, com o adocicado das castanhas e do suave agridoce do molho..

Ingredientes:

• carne de porco aos pedaços
• dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 fio de azeite
• 1 cebola picada ou ás meias luas
• colorau, pimenta, piri-piri, sa
• 2 colheres cheias (de sopa) de mel
• vinho branco
• castanhas congeladas

Preparaçao:

1. Tempera-se a carne com o sal, louro, alho, colorau, pimenta, piri-piri, mel e rega-se com 1 copo de vinho branco. Deixa-se marinar.
2. Leva-se ao lume a cebola com o azeite até alourar. Adiciona-se a carne e deixa-se fritar um pouco. Acrescenta-se a marinada e deixa-se cozinhar até a carne ficar tenra. Nessa altura juntam-se as castanhas e, se necessário, um pouco de água. Deixa-se cozinhar mais um pouco.
3. Servir decorado com azeitonas, salsa ou outro a gosto. Acompanhei com tagliatelli e salada de rucula e agrião.

Carne Assada com Castanhas

Ingredientes:

• carne do cachaço aos pedaços
• 1 cebola, 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite
• vinho branco
• castanhas congeladas
• sal, colorau, pimenta preta, malagueta

Preparação:

1. Num tacho de barro coloquei a cebola ás meias lua e reguei com azeite. Adicionei a carne, que temperei com o louro, o alho picado, sal, pimenta, colorau e malagueta.
2. Adicionei vinho branco até a carne ficar coberta e deixei marinar 30min.
3. Levei ao forno a 200º até estar cozinhado. 10min antes d fim, adicionei- as castanhas um pouco de vinho. Rectifiquei os temperos e servi com puré de batata.

Carne de Porco com Ameijoas e Batata Cozida

Esta receita é duma Tv&culinária do ano passado. É uma vertente da carne á alentejana, mas com batata cozida. E fica mais saudável e muito bom! Fiz com algumas alterações.

Ingredientes:

• 800g de carne de porco tenra (usei pedaço do cachaço)
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 1 limão
• 1 folha de louro
• 0,5 dl de azeite e 1 cebola
• 2 dentes de alho e 1 dl de vinho branco
• sal, pimenta preta e 800g de batatas
• 1kg de ameijoas ou berbigão
• azeitonas para decorar

Preparação:

1. Tempere a carne com o pimentão, sumo de meio limão, louro, sal e pimenta. deixe tomar gosto.
2. De seguida aqueça o azeite e junte os pedaços de carne. Deixe corar um pouco e acrescente a cebola e os alhos picados.
3. Depois de refogar, refresque o preparado com o vinho. Após evaporar, rectifique temperos. deixe cozinhar até a carne estar macia.
4. Entretanto, descasque as batatas, corte-as aos gomos e coza em água temperada com sal.
5. Lave cuidadosamente as ameijoas em várias águas e envolva no estufado. Tape e deixe que as conchas abram. De seguida decora-se com fatias do restante limão e azeitonas.

Torresmos á moda da Beira Alta

Estes torremos, ou rojões como são mais conhecidos na minha zona, foram-me ensinados pela Catarina. São cozinhados com vinho tinto. Usei vinho caseiro do Dão, que a mesma me ofereceu.

Acompanhei com batata cozida e umas migas de couve com broa.

Ingredientes:

• 1kg de carne para rojões cortada aos pedaços pequenos
• 1 colher de sopa de banha de porco
• vinho tinto q.b.
• sal, pimenta preta, colorau 1 folha de louro
• picante

Preparação:

1. Tempera-se a carne com sal, pimenta, colorau e a folha de louro. Usei um pouco de piri-piri também.
2. Numa frigideira funda ou tacho coloca-se a banha (deve ficar a cobrir o fundo depois de derretida).
3. Junta-se a carne e deixa-se alourar. Acrescenta-se vinho tinto até a cobrir e deixa-se cozinhar até ficar tenra, em lume brando. A carne deve ficar com molho.
4. Servir os torresmos com o seu molho.

Couve enrolada recheada

Ingredientes:

• folhas de couve coração q.b.
• 600g de carne picada de porco (piquei em casa)
• 1 cenoura grande picada
• 1 cebola picada
• fio de azeite
• sal, pimenta preta
• polpa de tomate
• palitos
• molho béchamel ou molho de tomate (opcional)

Preparação:

1. Pica-se a carne com a cenoura. Num tacho refoga-se a cebola e azeite. Junta-se a carne e a polpa de tomate, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozinhar. Reserva-se.
2. Corta-se as folhas da couve inteiras e sem rasgar. Fervem-se por uns minutos em água temperada de sal até ficarem macias. Retiram-se.
3. Coloca-se carne picada q.b. em cada folha, enrola-se e espeta-se num palito. Unta-se um pirex com um pouco de azeite e deita-se a couve enrolada. Repete-se até acabarem os ingredientes.
4. Por cima dos enrolados pode colocar molho tomate tipo pizza, béchamel, ou simples e levar ao forno a gratinar cerca de 25 min.

Entrecosto do saco Maggi !

E aqui está o entrecosto do "saco". Fica muito saboroso, e tostadinho. Gostámos muito.

Ingredientes:

• 1 kg de entrecosto ás tiras (usei 1,200 kg e temperou bem)
• 1 saco preparado para entrecosto Maggi.

Preparação:

1. Coloca-se o entrecosto no saco, deita-se o tempero, mistura-se e fecha-se.
2. Coloca-se o saco um pirex, fazem-se uns furos com um palito e vai ao forno 60min a 200º.
3. Servir com acompanhamento a gosto.

Mais fácil é difícil..

Lombo de Porco á Inglesa

O lombo á inglesa é um lombo cortadinho (em crú) ás fatias bem fininhas. Cerca de 5 mm talvez. Assim, fica super tenro e com um sabor único. Faz também deliciosas sandes de forma ou baguetes!

Eu usei:

• 900kg de lombo a inglesa
• ameixas pretas q.b. (opcional)
• pimenta preta, colorau, sal
• 2 dentes de alho partidinhos
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• piri.piri a gosto
• vinho branco q.b

Fiz assim:

1. Fiz uma marinada num pirex com o vinho branco, sal, pimenta preta, colorau, massa de pimentão. alhos e piri-piri. Dispus as fatias de carne, reguei com a marinada e deixei a tomar gosto de um dia para o outro.
2. No dia, coloquei umas ameixas pretas e levei ao forno a 250º durante 30 min. Acompanhei com puré de batata.

Delicioso..

Kebabs de Porco !!

Almoço de domingo: kebabs de porco caseiros! Simples, e sabe tão bem!

Ingredientes:

• pão pita q.b.
• carne de porco aos bocadinhos q.b.
• sal, pimenta preta, alho em pó, caril, açafrão, canela
• vinho branco (um pouco)
• alface em juliana q.b.
• cebola picada q.b.
• maionese (+/- 1 colher de sopa)
• salsa picada
• um pouco de água
• batata frita q.b.

Preparação:

1. Tempera-se a carne com sal e uma colher pequena ( de café) de cada uma das especiarias. Deita-se um pouco de vinho branco e mistura-se.
2. Grelha-se a carne num grelhador antiaderente. Entretanto prepara-se a salada e fritam-se as batatas.
3. Deita-se a maionese para uma taça, junta-se alho em pó e a salsa picada e um pouco de água para ficar com uma consistência mais líquida e mexe-se ( o molho como é óbvio não é como o do restaurante =) )
4. Aquece-se o pão na torradeira, corta-se um pouco, abre-se e recheia-se com a carne e a salada.
5. Serve-se com as batatas e o molho.

Adoro picar a carne e as batatas com o palito no molho.

Entrecosto Agridoce na Panela de Pressão

Ontem jantámos apenas os dois. Tinha ali 4 pedaços de entrecosto, daquele mais carnudo, e fi-los agridoces. Para quem gosta de carne agridoce, aqui fica a sugestão. Fica muito agradável.

Ingredientes:

• 4 nacos de entrecosto
• 1 cebola ás rodelas
• 1 fio de azeite
• 1 chávena de café de vinho tinto
• 1 chávena de café de vinagre de vinho branco
• 2 chávenas de café de mel (usei caseiro)
• 1 knorr de galinha

Preparação:

1. Num tachinho coloca-se o vinho, vinagre, mel e o knorr e leva-se ao lume até o knorr dereter e a mistura ficar homogénea.
2. Na panela de pressão aloura-se a cebola com o fio de azeite. Acrescenta-se o entrecosto e deixa-se dourar de ambos os lados. Rega-se com o preparado agridoce e coze 25min depois de iniciar a pressão.
3. Passados os 25 min, coloquei num pirex e levei ao grill cerca de 15min, a 250º para ficarem tostadinhos.
4. Acompanhei com salada e arroz de castanhas.

Uma refeição fácil e diferente.

Espetadas Terra E Mar

Ingredientes:

• 1 lombo de porco aos cubos
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 1 cebola
• rodelas de ananás
• 4 salsichas picantes
• camarões q.b
• sal, pimenta preta, colorau, piri-piri
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite, vinho branco
• 4 espetos

Preparação:

1. Descasca-se a cebola e corta-se em 4 gomos. Lavam-se os pimentos e cortam-se aos pedaços.
2. Nos espetos vão se colocando os ingredientes, de forma cuidada. Ex: cebola, carne, pimento verde, carne, camarão, carne, ananás, carne, camarão, carne, salsicha, pimento vermelho..
3. Temperam-se as espetadas com sal e pimenta.
4. Á parte, numa tacinha, deita-se colorau, 2 dentes de alho picados, folha de louro partidinha, piri-piri e mistura-se com um pouco de azeite. Acrescenta-se apenas um pouco de vinho branco.
5. Grelham-se as espetadas e vão se pincelando com o molho.
6. Servir com acompanhamento a gosto e uma boa salada.