Vitela guisada com cenoura e esparguete - CC

Este foi o nosso jantar. A foto não está apelativa, mas garanto que ficou excelente de sabor. O molho apuradinho, grossinho, mesmo bom. Inspirada nesta receita, com ligeiras alterações, adaptada à Companion.

Tempo de preparação: 60min

Ingredientes:

• vitela aos pedaços pequenos (usei uma aba arranjada e cortada) 
• 1 cebola e 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher rasa de chá de pimenta preta ( acrescentei)
• sal a gosto
• 2 cenouras pequenas às rodelas
• 1/2 caldo knorr (usei de galinha)
• 450ml de água
• esparguete a olho (+/-240g)

Preparação:

1. Com a ultrablade, picar a cebola e os alhos com uns toques de turbo.
2. Mudar para a espátula misturadora e acrescentar o azeite e as folhas de louro, Programar P1 130º 5 min.
3. Acrescentar a carne, a cenoura, a polpa, o vinho, os temperos e programar P2 90º 35min.
4. Findo este tempo, acrescentar a água e programar P2 100º 10min.
5. Adicionar o esparguete partido a meio, retificar de sal e programar P2 100º 15min.

Estes tempos foram os ideais. A carne ficou tenra, o esparguete no ponto, e o molhinho apuradíssimo.

Massa à lavrador - CC

E para o jantar saiu esta reconfortante refeição. Uma massinha á lavrador.

Tempo de preparação: aprox 46min

Ingredientes:

• 1 cebola
• 1 fio de azeite
• polpa de tomate qb
• 1 pouco de vinho p refrescar
• pedacos pequenos de frango
• bifinhos fininhos e fatiados em strogonoff de novilho
• 120g de bacon aos pedaços
• 1/2 chouriç fatiado
• 1 cenoura em rodelas
• 1 couve partida em pedaços
• sal, pimenta, colorau, picante
• macarrão ou massa a gosto

Preparação:

1. Picar a cebola com uns toques de turbo com a lãmina ultrablade.
2. Alterar para a pá misturadora e juntar o azeite e a polpa de tomate a gosto. Programar P1 130º 5min.
3. Juntar o frango, bifes, cenoura, chouriço e bacon, regar com um pouco de vinho, temperar de sal, pimenta preta e colorau e cobrir com água suficiente. Programar P2 100º 25min ( ver se a carne se encontra já tenra).
4. Acrescentar a couve e a massa, e se necessário um pouco mais de água para que fique com bastante molhinho e programar novamente P2 100ª 20min.

Uma forma de fazer este prato em metade do tempo é usar apenas enchidos; bacon, chouriço, morcela...

Vitela à viasa

O viasa é um restaurante daqui perto, e faz umas carnes assadas deliciosas, e umas batatas espetaculares.
Esta foi a mnha tentativa de imitação. Não ficou igual, mas muitoooo boa na mesma. Super tenra, e meia adocicada, com pedaços de cebola. É mesmo boa. Acho que um dia terei de fazer espera à cozinheira hehe,

Canelonnis á Bolonhesa

O meu jantar de ontem. Canellonis á Bolonhesa. Fiz para 2, mas congelei os restantes! Como já não tinha caixinhas de alumínio, para que pudesse congelar já tudo pronto, recheei-os e embrulhei-os em papel de almínio um a um e congelei. Assim, vou tirando quantos precise, cubro com molho e queijo e forno.

Ingredientes:

• 500g de carne picada novilho
• 1 cenoura ladada
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 fio de azeite
• polpa de tomate q.b.
• tomate maduro q.b.
• vinho branco q.b.
• sal, pimenta, colorau
• salsa picada q.b.
• molho bechamel (tem uma receita aqui)
• queijo ralado

Preparação:

1. Num tacho coloca-se a cebola, alho, azeite e a cenoura ralada. Deixa-se refogar. Junta-se a carne e deixa-se ganhar cor por igual.
2. Adiciona-se a polpa e os tomates maduros e o vinho branco. Tempera-se com sal, pimenta, colorau. Deixa-se cozinhar, mas rapidamente, devendo a carne ficar com molho. Adiciona-se a salsa picada e desliga-se.
3. Colocam-se os canellonis em água bem quente durante uns minutos, para que amoleçam ( faço isto mesmo com as que dizem que é só ir ao forno!). Não as deixar colar e retirar com cuidado.
4. Numa das partes coloco um pouco de papel de alumínio e vou enchendo a massa com uma colher. Repetir a operação para as restantes.
5. Coloca-se num pirez de ir ao forno, rega-se com bastante béchamel e polvilha-se com queijo ralado
   Vai a forno pré-aquecido a 170º até estar douradinho.

Bifes da Vazia Grelhados

Ingredientes:

• 4 bifes da vazia (novilho) grossos
• sal q.b.
• mistura de ervas para grelhados (coentros, salsa etc..)
• margarina q.b.

Preparação:

1. Aquece-se o grelhador. Quando esquentar, colocam-se os bifes e alouram-se de ambos os lados. Depois baixar a temperatura.
2. Mistura-se o sal, com as ervas ( quantidades a gosto) e polvilha-se na carne.
3. Quando estiverem quase prontos, deita-se uma noz de margarina em cada bife, que fique suculento.
4. Servir com acompanhamento a gosto.
   

Carne de vaca guisada com ervilhas e cenoura

Há muito que não publicava nada, também porque andei sem tempo, e porque fazia coisas simples.

Ingredientes:

• Vaca q.b.
• 1 cebola
• azeite q.b.
• polpa de tomate q.b.
• 1 folha de louro
• pimenta, sal, colorau, alho em pó
• vinho branco
• 2 cenouras
• ervilhas a gosto

Preparação:

1. Faz-se um refogado com a cebola picada, louro e um fio de azeite. Adiciona-se a carne aos pedaçitos pequeninos. Deixa-se alourar, tempera-se e junta-se um pouco de vinho branco.


2. Acrescenta-se a cenoura aos cubos e a polpa de tomate.


3. Quando a carne estive quase pronta adicionam-se as ervilhas.


4. Rectificam-se os temperos e serve-se. Servi com esparguete.

Rolo de carne picada recheado com ovo

Tirei esta receita da revista Receitas de Sucesso. Fiz algumas alterações, mas mantive o mais importante. Só me lembrei das fotos quando já estava no prato, mas acho que dá para ver como é.

Ingredientes:

• 100g de pão de forma aparado
• 1 cebola 1 dente de alho
• 500g carne picada
• 1 ovo, sal e pimenta
• 2c (sopa) de pão ralado
• 4 ovos cozidos e 1 dl de azeite
• Polpa de tomate q.b.
  

Preparação:

Triture bem o pão, a cebola e o alho. Adicione a carne e o ovo. Tempere com sal e pimenta e coloque sob a mesa de trabalho polvilhada com pão ralado (usei papel de alumínio).
Tenda a carne formando um rectângulo com 1 cm de expessura. Disponha os ovos cozidos e sem casca em fila num dos extremos. Enrole em forma de rolo.
Num tabuleiro refractário, coloque o rolo, o azeite , água e polpa de tomate q.b. e leve ao forno a 190º por 40minutos. Vire regularmente para corar por igual.

Acompanhei com um arroz de forno com bocadinhos de chouriço.

Pimentos Recheados com Carne Picada

Muito simples, e como tudo tem uma história. Tinha ali umas costeletas no frigorifico que nunca mais acabavam, então tirei os ossos e piquei a carne na picadora, Juntei aos pimentos da "sogra" et voila! Assim, aproveitei a carne e experimentei os famosos pimentos recheados que nunca tinha feito.

Ingredientes para 2:

• 2 pimentos verdes
• 1 cebola
• 1 fio de azeite
• carne picada q.b.
• polpa de tomate q.b.
• 1 caldo de carne
• sal, pimenta piri-piri q.b.

Preparação:

1. Fazer um refogado com a cebola picada e o azeite. Deixar alourar. Juntar a carne picada e deixar cozinhar um pouco. Resfresca-se com o vinho branco. Acrescenta-se o caldo de carne e a polpa de tomate e tempera-se com sal, pimenta e piri-piri. Deixar cozinhar.
   
2. Entretanto lavam-se os pimentos e corta-se a parte de cima (de forma a ficar um chapéu), tiram-se as sementes de dentro e reserva-se.
   
   
3. Com a ajuda de uma colher enchem-se os pimentos com a carne picada e tapa-se com o "chapéu).
   
4. Deita-se um pouco de sal no fundo do pirex e os pimentos por cima. Vai ao forno até os pimentos ficarem tenros.

Antes de ir ao forno tem este aspecto.

A ser devorado! Gostámos imenso.

Vitela assada, com batatas

Ingredientes:

• 1 kg de lombinhos de vaca
• sal q.b.
• alho q.b.
• colorau e piri-piri q.b.
• 1 folha de louro, salsa
• vinho branco q.b.
• 1 caldo de carne
• 1 kg de batatas

Preparação:

1. Tempera-se a carne com sal, colorau, alho, piri-piri e a folha de louro.


2. Coloca-se espalhada por um tabuleiro de forno, adiciona-se o caldo de carne e a salsa e rega-se com bastante vinho branco. Vai ao forno cerca de 120m.


3. Entretanto descascam-se as batatas e partem-se aos cubos. Quando faltar cerca de 35 min juntam-se as batatas e polvilham-se com colorau. Vai novamente ao forno.

Bifes de Cebolada

Esta é uma receita muito simples e saborosa, que faço á muitos anos. É, sem dúvida, uma boa alternativa aos fritos.

Ingredientes:

• 8 bifes de vaca
• 2 cebolas
• 1 fio de azeite
• 1 folha de louro
• salsa q.b.
• 1 caldo de carne
• sal, piri-piri
• vinho branco q.b.

Preparação:

1. Cortam-se as cebolas ás rodelas, colocam-se num tacho e cobre-se com o fio de azeite. Junta-se o louro e a salsa. Vai ao lume e deixa-se aloirar.


2. Junta-se a carne e deixa-se dourar de ambos os lados. Adiciona-se então o vinho branco, o sal, o piri-piri e o caldo de carne. Deixa-se cozinhar.


3. Se necessário ir acrescentando água. Rectificar temperos e servir.

Empadão de Carne Enrolado

E que me dizem a um empadão que se corta ás fatias? Marca pontos pela diferença!

Ingredientes:

• 1,5kg de batatas
• 3 ovos
• 80g de margarina
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher (de sopa) de azeite
• 1 caldo de carne
• sal, pimenta q.b.
• 0,5kg de carne picada (pode utilizar de aproveitamentos)
• 1,5dl de molho de tomate
• 1dl de vinho branco
• 1 colher de farinha de trigo (opcional - se quiser que a carne fique mais sequinha)
• 1 pano limpo

Preparação:

1. Pique o dente de alho e a cebola e refogue-os num tachinho, juntamente com metade da margarina, o louro e o azeite.Mexa de vez em quando até alourar.
   
2. Junte a carne, o caldo de carne, deixe alourar um pouco e misture o vinho e o tomate. Deixe cozinhar. Espalhe por cima a farinha e mexa bem, em lume brando, deixando ferver um pouco para apurar. Ao retirar do lume rectifique os temperos.


3. Descasque as batatas e coza-as em água temeprada com sal; escorra-as bem e passe-as pelo passe-vite.


4. Ligue-as em puré com a restante margarina, 2 ovos e 1 clara ( guarde a gema para pintar no fim o empadão). Mexa bem e tempere a gosto. Tem de ficar bem enxuto.


5. Estenda o pano sobre a mesa e deite-lhe em cima o puré. Forme com ele uma camada regular de feitio rectangular com cerca de 2 cm de espessura. Reserve uma pequena quantidade para a decoração final.


6. Espalhe a carne sobre o puré em camada regular, evitando levá-la até aos bordos. Alise e calque um pouco para aderir ao puré. Não convém ficar uma camada grossa d carne.




7. Comece a enrolar como quem enrola uma torta doce. Esta preparação requer bastante cuidado. Tem de pegar no pano de um dos lados, levantar com jeito e com as mãos ir enrolando o puré com a carne.


8. Depois de enrolada coloque-a sobre um tabuleiro e decore-a com o resto do puré ( pode fazer bolinhas ou outras decorações).


9. Pinte ao de leve com a gema de ovo e leve ao forno a alourar. Deixe arrefecer um pouco e retire do tabuleiro para o prato de servir, utilizando 2 espátulas ou pode mesmo servi-lo no tabuleiro. Sirva acompanhado de uma boa salada verde.

Vitela assada na púcara

Ingredientes:

• cerca de 1,200kg de carne do acém aos bocados
• sal, piri-piri
• colorau qb
• 1 colher de sopa de massa de alho
• 1 pé de salsa
• 1 folha de louro
• vinho branco qb

Preparação:

1. Coloca-se a carne aos bocados numa púcara de barro. Tempera-se com sal, piri-piri, colorau, um pouco de azeite, massa de alho, a salsa e o louro (convém ser umas horas antes para ficar mais saborosa).



2. Cobre-se a carne com vinho branco.

3. Vai ao forno aproximadamente 120min.

Acompanhei com batatas e couves cozidas.

Rolo de carne picada

Ingredientes:

500g de carne picada (250g porco e 250g vaca)

1/2 cebola

salsa qb

1 colher de sopa de colorau

sal

2 folhas de louro

4 fatias de queijo

4 fatias de fiambre

150g de bacon aos cubos

tirinhas de pimento

1 lata de cogumelos

azeite qb

polpa de tomate

vinho branco

1 knorr de carne

Preparação:

1. Misturar a cebola e a salsa picada á carne. Eu costumo picar a carne na picadora, com a cebola e a salsa. Depois coloco num recipiente e tempero com sal, piri-piri e colorau.
2. Amassa-se muito bem para ligar.
3. Coloca-se uma folha de papel de alumínio na bancada e põe-se a carne picada em cima. Vai-se amassando e espalhando até formar uma camada não muito grossa e com forma de rectângulo.



4. Cobre -se com o queijo, o fiambre, o bacon e os cogumelos, os pimentos e enrola.se com cuidado para formar um rolo. Ajeitar as pontas. De seguida "embrulha-se" o rolo com o pão ralado.



5. Mete-se numa assadeira com um pouco de azeite, bastante vinho branco ou cerveja, uma colher de sopa de polpa de tomate para dar cor, as folhas de louro cortadas aos bocadinhos, 1 knorr de carne e vai ao forno cerca de 40 min. Fica óptimo com um arroz de cenoura.
   

Obs: baseado no rolo de carne do Água na Boca