Rissóis de Carne

E com um aniversário a chegar, duas semanas não é muito. Como o tempo também não tem estado muito convidativo para estes lados, lá fui eu para a cozinha fazer mais uns stocks de rissóis! Mas desta vez tive a ajuda do futuro aniversariante!

Ingredientes:

Para a massa:

• 1 medida água
• 1 medida de leite
• 2 medidas de farinha
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• sal q.b.

(medida = chávena, tigela...)

Leva-se ao lume a água, o leite e o sal. Quando ferver retira-se do lume e junta-se duma só vez a farinha. Mexe-se bem e vai novamente ao lume até descolar do fundo.

Para o recheio:

• carne picada q.b. ( eu como fiz bastantes fiz com um quilo. se a medida usada for um copo, 580g é suficiente. Usei novilho)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 fio de azeite
• 1 caldo de carne, sal, pimenta, piri-piri (ou temperos a gosto)
• vinho branco q.b.
• 1 ramo de salsa
• +/- 1 dl de molho béchamel (para ficarem mais cremosos)

Para panar:

• ovo batido
• pão ralado

Preparação:

1. Depois da massa pronta, deixa-se arrefecer e estica-se, bem fininha com o rolo da massa, em bancada polvilhada com farinha.
   
2. Faz-se um refogado com a cebola, alho e azeite. Quando aloirar junta-se a carne e deixa-se fritar um pouco. Tempera-se com sal, caldo, piri-piri, pimenta e refresca-se com um pouco de vinho branco. Deixa-se cozinhar um pouco ( a carne coze bastante rápido) e adiciona-se o béchamel e a salsa picada e envolve-se bem. Rectificam-se os temperos e reserva-se.
3. Deitam-se colherinhas do preparado de carne sobre a massa estendida, dobra-se a masa e corta-se com um copo. Repete-se a operação até acabar a massa e a carne.
4. Passam-se por ovo e pão ralado e fritam-se ou congelam-se.

Fizemos 70 rissóis de carne ;)