domingo, 31 de maio de 2009

Arroz no Forno


Ingredientes:
  • meia cebola
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 copo de arroz
  • 2 copos de água

Preparação:

  1. Coloca-se a cebola, o alho picado, o azeite e a folha de louro numa púcara de barro e vai ao lume no fogão até alourar.


  2. Junta-se o arroz e deixa-se fritar um pouco.


  3. Acrescenta-se a água e tempera-se com sal.

  1. Deixa-se cozinhar uns minutos e vai para o forno até estar bem sequinho e loirinho.

Barquinhos de meloa com presunto


A receita original é com salame, mas alterei para presunto. Deve ficar igualmente bom com mortadelas etc..

Corta-se a meloa ao meio e retiram-se as sementes. Corta-se cada metade em 4 fatias. Com a ajuda de um palito espetar o salame (ou triângulos de presunto) no meio de cada fatia de meloa. Repetir nos restantes.
Coloquei uma cereja no topo. Bonito, delicioso e fresquinho! Que mais se pode pedir nos dias quentes?
Fonte: Essencial da Cozinha, Menus práticos.

Charlote de Laranja


Com o calor apetece sobremesas frescas. Encontrei esta enquanto folheava uma revista teleculinária da minha mãe de 79. É uma sobremesa requintada e que requer alguma paciência e cuidado na sua preparação. No entanto não é muito difícil. Para poupar tempo, como foi o meu caso, comprei tortas tipo dancake de chocolate.

Ingredientes para a massa da torta:
  • 4 ovos; 125g de açúcar; 4 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 chávena de doce de fruta (framboesa de preferência); papel para forrar um tabuleiro com as dimensões aproximadas de 25 x 20cm.

Ingredientes para o creme:

  • 4 ovos; 150g de açúcar; 3dl de leite; raspa de 2 laranjas; 6 folhas de gelatina; mais uma colher de açúcar.

Preparação:Vamos preparar a torta: forre o tabuleiro com papel e unte-o com margarina. Ligue o forno no máximo. Bata 4 ovos com 4 colheres de açúcar até formar um creme fofo e seguro. De seguida junta-se a farinha aos poucos e em chuva por entre os dedos, mexendo de baixo para cima até estar bem ligado.

Deite o preparado no tabuleiro e alise muito bem em camada igual. Coze em forno quente cerca de 10 a 12 min. Verifique se está cozida (não convém que fique seca).

Retire e vire sobre um pano polvilhado com açúcar. Retire o papel e espalhe o doce de fruta muito bem. Enrola-se de imediato, apertando o melhor possível, sem exagerar. Deixe arrefecer assim.

Creme: Ferva o leite e junte-lhe as folhas de gelatina, previamente demolhadas. Deite 4 gemas num tachinho, junte-lhes o açucar e a raspa das laranjas e mexa muito bem. Em seguida junte-lhe o leite quente com a gelatina, mexa muito bem com a colher de pau e leve ao lume moderado onde deve cozer sem levantar fervura, o que se verifica quando começar a engrossar ligeiramente. Retire então imediatamente do lume. Deixe arrefecer.


Enquanto arrefece corta-se a torta (fria já) em fatias de 1 cm e forra-se uma bacia de plástico ou uma forma sem buraco om as fatias bem aconchegadas de forma a evitar buracos.

Descascam-se as laranjas (as mesmas que foram raspadas), tiram-se os gomos sem peles e guardam-se em lugar fresco.
Quando o creme estiver quase frio batem-se as claras em castelo bem firme e junta-se no final uma colher de açúcar para ficarem mais seguras. Ligue as claras com o creme, mexendo com cuidado de baixo para cima. Em seguida misture-lhe os gomos limpos de laranja.

Deita-se o preparado na forma, alisa-se e vai ao frigorífico algumas horas, ou de um dia para o outro para solidificar.


Desenforme sobre a bandeja e decore a gosto.
Para a próxima vou experimentar com torta de baunilha, para não ser tão grande o contraste entre o recheio e o exterior.
Não tenham pressa como eu para a desenformar! Se não fica imperfeita.. convém mesmo ficar no frio de um dia para o outro.

Lombo de porco assado, com laranja

Tinha ali um lombo para assar, mas estava-me a apetecer dar-lhe um toque diferente. Com a fruteira cheia de laranjas, optei pelo lombo com laranja.



Ingredientes:
  • lombo de porco com 800g
  • 3 dentes de alho
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
  • 1 colher de sobremesa de mostarda
  • 1 + 1/2 colher de sobremesa de sal
  • 1 laranja
  • umas gotas de piri-piri
  • meia chávena de chá de vinho branco
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 caldo de carne

Fiz assim:

  1. Limpa-se bem a carne.

  2. Prepara-se o tempero: numa tacinha coloca-se o alho picado, o louro partidinho aos pedaços, o sal, a massa de pimentão, a mostarda, o piri-piri e por fim o sumo de laranja e mexe-se (se a laranja for grande, como aconteceu comigo usar apenas metade).

  3. Coloca-se a carne num tabuleiro e pincela-se dos dois lados com o tempero.

  4. Deita-se o azeite e o vinho na chávena e coloca-se no tabuleiro. Acrescenta-se o caldo de carne.

  5. Vai ao forno cerca de 90 min. Quando estiver quase pronto, espreme-se por cima da carne a outra metade da laranja.

Servi acompanhado de um arroz de forno e uma salada de tomate.


Banana frita


Bom como aperitivo, ou até para acompanhar umas carnes, como na famosa picanha. Brevemente postarei a receita de banana frita para sobremesa.
Precisamos de:
  • bananas verdes qb
  • farinha qb
  • ovo batido qb
  • pão ralado qb
  • óleo para fritar

Faz-se assim:

  1. Cortam-se as bananas em 3 ou 4 metades.
  2. Passam-se por farinha, ovo batido e pão ralado.

  1. Fritam-se em óleo quente.

Arroz de Feijão





Ingredientes:
  • 1 lata de feijão encarnado ou feijão manteiga
  • meia cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 caldo de carne (opcional)
  • vinho branco
  • 1 copo de arroz
  • 2 copos de água
  • sal qb e outros temperos a gosto.

Preparação:

  1. Faz-se um refogado com a cebola, o alho, a folha de louro e o azeite.
  2. Quando alourar, junta-se a polpa de tomate e refresca-se com um pouco de vinho branco.
  3. Junta-se o feijão, e o caldo (opcional). Nesta altura pode acrescentar-se uma cenoura ralada também.
  4. Deixa-se apurar um pouco e coloca-se a água. Quando ferver acrescenta-se o arroz. Tempera-se com sal.

Panados




Fiz estes panados com bifes de porco, mas já experimentei com bifes de frango e perú e ficam óptimos. Esta é a minha maneira. É provável que haja parecidas. Costumo fazê-los bem pequeninos para as festas. Coloco-os num pratinho bonito, espeto-lhes um palito e decoro com umas azeitonas. Praticamente toda a gente os aprecia.


Utilizo:

  • 2 bifes por pessoa
  • meio limão
  • piri-piri qb
  • sal qb
  • 1 colher de sobremesa de colorau
  • 2 dentes de alho
  • um pézinho de salsa
  • 2 a 3 ovos
  • pão ralado qb
  • óleo para fritar
Costumo fazer assim:

  1. Retiro as gorduras à carne. Em seguida, bato-as um pouco com o martelo.
  2. Tempero-as com o sal, piri-piri, o alho picado, o colorau, a salsa e rego com o sumo de limão. Se forem temperadas antes umas horas ficam ainda mais saborosas.
  3. Enche-se um recipiente ( costumo pratos de sopa) com o pão ralado e outro com os ovos batidos.
  4. Passam-se os bifinhos pelo ovo e depois pelo pão ralado e vão a fritar em óleo quente.


Adoro-os acompanhados de um arroz de feijão. Um dos panados parece um peixinho hehe.

quinta-feira, 28 de maio de 2009

Bacalhau á Brás (à moda cá de casa)


Há várias receitas de bacalhau á brás. Esta é mais uma, onde acrescentei uns ingredientes apreciados cá em casa e que, na minha opinião enriquecem este prato.
Faço este prato com:
  • 1 posta grande de bacalhau (ou cerca de 300g - costumo usar os rabos e as postas fininhas)

  • 1 lata de cogumelos

  • 1 pacote de batata frita palha

  • 80g de bacon ás tiras

  • 1 cebola grande

  • 1 dente de alho

  • 3 colheres de sopa de azeite

  • salsa picada qb

  • sal qb

  • 1 folha de louro

  • rodelas de limão (opcional)

  • azeitonas (opcional)

Preparação:


  1. Coze-se o bacalhau com uma folha de louro. Retira-se a pele e as espinhas, desfia-se e reserva-se.


  2. Cortar as cebolas ás meias luas e picar o alho e colocar num tacho. Deita-se o azeite e leva-se a aloirar.

  3. Quando a cebola estiver loirinha acrescenta-se o bacalhau desfiado e mexe-se. Juntam-se os cogumelos e o bacon e deixa-se refogar uns instantes.


  4. Acrescenta-se a batata palha e os ovos previamente mexidos com um pouco de sal. Mexe-se com cuidado ( de preferência com um garfo de dentes grandes para não amassar nem partir a batata) em lume baixo até o ovo estar cozinhado. Cerca de 2 minutos. Recificar temperos

  5. Coloca-se numa travessa de servir, polvilha-se com salsa picada, decora-se com rodelas de limão e azeitonas.

quarta-feira, 27 de maio de 2009

Cebolada de atum


Este prato é bastante apreciado cá em casa. É muito fácil e rápido de se fazer. Era a mãe de uma amiga minha de infância que costumava fazer. Já lá vão tantos anos... Continua das minha forma preferida de comer atum. O doce da cebola "encaixa bem" ali..

Ingredientes:
  • 1 lata de atum por pessoa (costumo usar 4)
  • 3 ou 4 cebolas
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de sopa de polpa de tomate
  • tirinhas de pimento
  • salsa qb
  • piri-piri q.b.

Faço assim:

Numa frigideira grande, coloco o azeite e a cebola ás rodelas. Deixo alourar. De seguida junto a polpa de tomate e as tiras de pimento e a salsa. Deixa-se refogar um pouco, tempera-se com umas gotas de piri.piri. Abre-se um buraquinho no meio e coloca-se o atum escorrido. Deixa-se aquecer um pouco, e apanhar gosto e retira-se.


Acompanha-se com um arroz branco. É muito saboroso.

Esparguete do mar

A minha irmã ensinou-me este prato há uns tempos. Creio que o faziam num restaurante perto do local onde vivia. Confesso que antes de provar estava receosa, por causa das natas. Mas enganei-me. É maravilhoso. Vou tentar arranjar medidas, porque faço-o sempre a olho.
Para 2 pessoas usei:
  • 180g de esparguete
  • 1 pacote de natas
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 85g de bacon
  • 90g de chouriço vermelho
  • 200g de miolo de camarão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 folha de louro
  • sal qb
  • camarões inteiros cozidos para decorar (opcional)
Eu faço assim:
Cozo o esparguete com sal. Numa panelinha á parte cozo o camarão.
Numa frigideira coloco o azeite, a cebola e o alho picados e deixo aloirar. Acrescento depois o louro, o bacon, o chouriço aos cubos e finalmente o miolo de camarão cozido. Deixo refogar. Pode acrescentar-se um pouco de piri-piri. Depois de pronto reserva-se.
    Escorre-se o esparguete e coloca-se num tabuleiro de ir ao forno. Deita-se por cima o preparado das carnes e mistura-se. Finalmente acrescentam-se as natas, com um pouco de sal. Mistura-se bem.

    Vai ao forno cerca de 20 min. Mexer de vez em quando com um garfo. As natas secam um pouco e ficam muito cremosas.


    Adoro este esparguete. Não o acho enjoativo, apesar das natas.

terça-feira, 26 de maio de 2009

Canja



Ingredientes:
  • cerca de 1,5 l de água
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cenoura aos cubinhos
  • 1/4 de cebola
  • 1 caldo de galinha
  • sal qb
  • 1 peito de frango
  • 1 chávena de massa bolinhas

Preparação:

Leva-se ao lume a água, o azeite, a cebola aos quadradinhos e o peito de frango. Coze até o peito estar tenro ( costumo espetar com um garfo para ver).Quando o peito estiver cozido, retira-se e desfia-se. Torna-se a colocar na panela. Quando ferver acrescenta-se a cenoura aos cubos e a massa.Deixa-se cozer e está pronta a servir.

Rolo à Cortador



Encontrei esta receita numa teleulinária de 81. Pois é.. mais velhinha que eu:P A ideia agradou-me bastante e decidi experimentá-la.
Precisamos de:
  • 600g de carne picada
  • 1 ovo crú
  • sal, pimenta
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • meio limão
  • 1 colher de sobremesa de mostarda
  • farinha para polvilhar
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cenoura
  • 2 ovos cozidos
  • 2 salsichas
Faz-se assim:
  1. Descasca-se a cenoura e coze-se inteira. Cozem-se também 2 ovos.
  2. Numa tigela amassa-s bem a carne e tempera-se com sal, pimenta e mostarda. Junta-se o ovo crú e a salsa picada e amassa-se até ligar bem.
  3. Polvilha-se uma tábua com farinha e estende-se sobre ela a carne, um pouco sobre o comprimento e com a espessura de um dedo.
  4. Colocam-se em cima os ovos cozidos, a cenoura inteira e as 2 salsichas.
  5. Enrola-se formando um rolo, aconchega-se bem e coloca-se num tabuleiro untado com o azeite e a margarina.
  6. Vai ao forno. Rega-se uma vez por outra com o próprio molho. Assa em 35 min aproximadamente.


  7. Depois de pronta espreme-se por cima o meio limão.
  8. Serve-se regada com o próprio molho. Pode ser acompanhada de legumes cozidos, arroz, puré, esparregado etc.

Bolo Mármore



Ingredientes:
  • 4 ovos
  • 200g de açúcar
  • 200g de farinha
  • 150g de margarina
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 limão (coloquei umas gotas de essência de baunilha também)
  • 100g de chocolate doce em pó
  • margarina e farinha para untar a forma

Preparação:

  1. Batem-se as gemas com o açúcar, juntam-se 150g de margarina derretida (mas não quente) e bate-se até se obter um creme fofo.

  2. Adiciona-se a farinha, o fermento e, por último e com muito cuidado envolvem-se as claras previamente batidas em castelo bem firme.

  3. Divide-se o preparado em duas partes iguais.

  4. A uma parte adiciona-se raspa de limão (acrescentei também umas gotas de essência de baunilha). Á outra parte adicionam-se as 100g de chocolate, mexendo bem.

  5. Unta-se bem a forma com margarina e polvilha-se com farinha. Deitam-se os dois preparados em camadas alternadas e vai a cozer em forno médio cerca de 45 min.

  6. Depois de cozido deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.

A receita deste bolo tirei-a duma teleculinária antiga. Também tem uma cobertura de chocolate que eu não fiz, mas deixo a receita.

Cobertura de chocolate:
  • 50g de margarina derretida
  • 100g de chocolate em pó
Coloca-se num tachinho e vai ao lume até borbulhar. Cobrir o bolo com a cobertura.

domingo, 24 de maio de 2009

Vitela assada na púcara



Ingredientes:

  • cerca de 1,200kg de carne do acém aos bocados
  • sal, piri-piri
  • colorau qb
  • 1 colher de sopa de massa de alho
  • 1 pé de salsa
  • 1 folha de louro
  • vinho branco qb
Preparação:

  1. Coloca-se a carne aos bocados numa púcara de barro. Tempera-se com sal, piri-piri, colorau, um pouco de azeite, massa de alho, a salsa e o louro (convém ser umas horas antes para ficar mais saborosa).


  2. Cobre-se a carne com vinho branco.


3. Vai ao forno aproximadamente 120min.




Acompanhei com batatas e couves cozidas.

Tronco de Natal

Precisamos de: (Torta)
  • 6 ovos
  • 6 colheres de sopa de açúcar
  • 6 colheres de sopa de farinha
  • 1/2 colher de sobremesa de fermento em pó
Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme esbranquiçado. Adiciona-se a farinha e o fermento e, por fim, as claras batidas em castelo.
Unta-se um tabuleiro rectângular com manteiga e polvilha-se com farinha. Verte-se o preparado e vai ao forno cerca de 15 min ou até ficar loirinho.
Desenforma-se como o costume das tortas: Coloca-se em cima de um pano polvilhado com açúcar.
Entretanto prepara-se o recheio e a cobertura (do blog Ágia na Boca). Levam-se ao lume:
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 4 colheres de sopa de leite
  • 4 colheres de sopa de chocolate em pó

Vai-se mexendo até engrossar.

Barra-se uma parte deste creme por cima da torta. Coloquei por cima umas amêndoas picadas. Enrola-se a torta e cortam-se as pontas com uma faca, meio enviozado. Colocam-se as pontas dos lados, de forma a imitar um tronco. Cobre-se todo o bolo com o creme de chocolate.

Por fim, polvilhei com côco ralado e decorei com uma pinha e folhas de azevinho.

Estava óptimo =) Retirei as ideias de várias receitas.


sábado, 23 de maio de 2009

Almôndegas de porco (à moda da minha mãe)


Ingredientes:
  • cerca de 600gr de carne de porco picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • sal, piri-piri
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 ovo
  • salsa picada
  • óleo para fritar
  • cerveja qb

Preparo:

Temperar a carne picada com o alho picado, a salsa, colorau, sal e piri-piri. Depois de bem misturado acrescentar o ovo batido e amassar bem para ligar.

Moldam-se pequenas bolas com as mãos e passam-se por pão ralado.



Aquece-se o óleo numa frigideira e dá-se uma fritura às almôndegas para evitar que elas se destruam no tacho.



Depois de fritas reservam-se e prepara-se um refogado num tacho com a cebola. o louro e o azeite. Quando a cebola alourar junta-se a polpa de tomate. Refresca-se com cerveja e colocam-se as almôndegas.


Deixar cozinhar cerca de 20 minutos, rectificar temperos, e já está!
Servi com arroz para a família e massa para mim.


Semifrio de Morangos


Fiz este semifrio par aniversário da minha irmã. Toda a gente adorou. Ate quem não gostava de morangos se deliciou.. É um bocado demorado, e convém ser feito de um dia para o outro, mas não é nada complicado e fica com este aspecto delicioso e super agradável a vista ;) A receita é do Delícias da Kini.

Então precisamos de:
  • 2 tortas de morango
  • 4 ovos
  • 1/2 litro de leite
  • 40gr de maizena
  • 3 pacotes de gelatina de morango
  • 2 folhas de gelatina incolor (usei 3)
  • 200ml água quente
  • 200ml de água fria
  • morangos para decorar

Faz-se assim:

  1. Num tacho dissolvem-se 2 pacotes de gelatina no leite quente, acrescenta-se a maizena previamente dissolvida num pouco de leite e por fim as gemas dos ovos. Mistura-se bem e leva-se a lume baixo, mexendo sempre, até borbulhar. Retirar do lume e deixar arrefecer. Mexer de vez em quando para não solidificar. Este será o recheio do bolo.
  2. Cortar as tortas ás fatias e forrar uma forma de fundo amovível, e forrar o fundo e os lados com as fatias.
  3. Batem-se então as claras em castelo bem firme, e envolvem-se no recheio já arrefecido com cuidado. Alise, e leve ao frigorífico cerca de meia hora para prender bem.
  4. Entretanto prepara-se o espelho: desfaz-se 1 pacote de gelatina em 200ml de água quente. Mexe-se e acrescentam-se os 200ml de água fria. Deixar arrefecer.
  5. Preparam-se os morangos. Lavam-se e cortam-se ás fatias. Colocam-se por cima do semifrio, de forma cuidada.
  6. Demolham-se as folhas de gelatina em água fria durante 4 minutos , depois derretem-se no microondas e junta-se à gelatina de morango. Este preparado irá começar a engrossar. Quando assim ficar, espalha-se sobre os morangos com cuidado.
  7. Vai ao frigorífico. Para ajudar a desenformar passa-se uma faca pelos lados com cuidado.

É mesmo delicioso.

Rissóis de Camarão


Ingredientes para a massa:
  • 1 chávena de água
  • 1 chávena de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 chávenas de farinha
  • sal
Nota: Eu usei chávenas como medida. Para fazer em mais quantidade troca-se a chávena por recipientes maiores. ex: caneca, malga etc..


  1. Colocar numa panela a água, o leite, a manteiga e o sal e levar ao lume. Quando ferver, retira-se do lume e adiciona-se a farinha de uma só vez. Mexe-se tudo muito bem e vai novamente ao lume até descolar do fundo.

  2. Tira-se a massa da panela e deita-se na bancada polvilhada com farinha e amassa-se bem.

    Ingredientes para o recheio:
  • 200g de camarões (eu usei miolo para ser + rápido)
  • salsa picada
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 caldo de marisco
  • 2 a 3 colheres de farinha
  • azeite
  • sal , piri-piri
  • ovos
  • pão ralado


  1. Começa-se por cozer o camarão em água com um pouco de piri-piri. Se não usar miolo de camarão, descasque-os e reserve. Reserve também a água da cozedura.

  2. Faz-se um refogado com a cebola, o alho, o azeite. Quando a cebola ficar translúcida juntam-se as colheradas de farinha, uma a uma e mexe-se bem. Adiciona-se a água da cozedura dos camarões, de forma a que fique um cremezinho (não muito líquido e não muito espesso). De seguida juntam-se os camarões, o caldo de marisco, um pouco de sal e a salsa. Reserva-se


  3. Estende-se a massa dos rissóis bem fininha, depois colocam-se colheradas do recheio, dobra-se a massa e corta-se com um copo.

  4. Passa-se por ovo e pão ralado. Frita-se em óleo bem quente ou congela-se em caixinhas.
    São deliciosos. Não tenho medidas exactas. É a olho.. Já experimentei juntar gema de ovo ao recheio pois vi numa receita. Mas acho-os mais saborosos sem ovo.